الخميس, 11 يونيو 2009
علي عايض نايش - الطائف
الدلة من الأواني التي تستخدم لتقديم الشاي والقهوة تكون نحاسية أو “ستانلس ستيل” لتقاوم الحرارة والصدأ، بل وهناك من الذهب والفضة حيث توضع كزينة فقط.
وتختلف دلة الشاي عنها للقهوة، حيث تكون مخصرة من الوسط مفلطحة من الأسفل، وتعد صناعة الدلال من الحرف القديمة التي دخلت إلى المملكة وكان الحرفيون في بداية عملهم في هذا المجال يقومون بتبييضها وجليها أو ما يسمى “رب الدلال”، ثم تطورت صناعتها وانتشرت في المملكة، وعلى الرغم من أنواعها المختلفة إلا أنها تتشابه جميعها في الشكل وأسلوب الصناعة.
يقول العم صالح الثبيتي: تعتبر صناعة الدلال من المهنات القديمة وشبه المندثرة حاليا، وكان لكل صانع في الماضي طريقته الخاصة لعمل الدلة، وعادة تتكون صناعتها من سبع قطع إلا انه أحيانا تكون للصانع خبرته فيقتصرها بخمس قطع أو اقل وصناعة الدلال تحتاج إلى دقة وخبرة، وعلى ذلك فإن الصانع يتوارثها من الآباء والأجداد ويتعلم ذلك من صغره، ويقيد الصانع قدميه بقيد ليضع الدله في المنتصف فيقاوم الحرارة كما يشترك عدد من الماهرين في صناعة الدلة الواحدة، فواحد يحدد حجمها وشكلها والثاني يجسدها والثالث يرسم النقوشات عليها، ويستغرق في صناعة الدلة الواحدة من ثلاثة إلى سبعة أيام حسب شكلها وحجمها. ويقول حسين ملهي السفياني أن للدلال عدة أنواع حسب مكان صنعها، فـ”الرسلان” تعتبر من أجود الدلال وهي صناعة سورية، والبغدادي جيدة الصنع وهي صناعة عراقية لونها فضي ولها أربعة أحجام وأشكال تختلف عن الرسلان، والقريشيات وهي تصنع بمكة المكرمة نسبة إلى قبيلة قريش، والحساوية وهي مصنوعة بمنطقة الإحساء.
وتحدث سالم الطلحي عن عدد الدلال بقوله: تختلف عدد الدلال التي تصنع بها القهوة لدى أبناء البادية، فمنهم من يصنع القهوة في أربع دلال وتسمى هذه الدلال الأربع المصفاة وهي أكبر الدلال التي توضع بالقرب من النار وتصفى فيها سريب القهوة بعد الانتهاء من صبها، والمطباخة وتسمى اللقمة أيضاً وهي أقل حجماً من المصفاة، وسميت بذلك لأنها تطبخ بها القهوة حتى تغلى وتكون صالحة لوضع البهارات على القهوة، المبهارة وهي أقل حجماً من المطباخة وهذه الدلة توضع بها البهارات وتصب عليها القهوة من المطباخة ثم تقرب من النار المزل وهي أصغر الدلال وتصب فيها القهوة من المبهارة التي وضعت على النار لتقدم للحاضرين وذلك لخفة وسهولة حملها، بحيث لا تتعب صباب القهوة، ومنهم من يصنعها في ثلاث دلال وهي المصفاة والمطباخة والمبهارة وتصب للحاضرين مباشرة من المبهارة بعد غلق ثعبتها بالليفة اللثامة، ومنهم من يصنعها في دلتين وهي المطباخة والمبهارة تستخدم الأولى لطبخ القهوة والثانية تبهر فيها وتصب للحاضرين منها مباشرة، البيز وهو قطعة من القماش مربعة الشكل مبطنة من الداخل تستخدم للوقاية من حرارة مقبض الدلة أو يد المحماس، والليفة اللثامة هي عبارة عن ليف النخل الأشقر ويسمى الخلبة، وتلف بمقاس ثعبة الدلة المبهارة وتوضع داخل الثعبة حتى تمنع نزول الهيل أثناء صب القهوة في الفناجين، كما تستخدم لسد ثعبة الدلة أثناء الليل حتى لا يدخل في الدلة حشرات.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الخميس يونيو 11, 2009 12:58 pm
